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碾米机按照工作原理可分为以下几类:
擦离式碾米机又叫压力型碾米机,是依靠强烈的摩擦擦离作用使糙米碾白的。以擦离作用为主进行碾白的碾米机主要是铁辊碾米机,其机型较小。
碾削式碾米机主要是利用碾削作用来去掉糙米表皮,碾白室内的压力较小,相应的碾白室的容积较大,因此,碾削式碾米机的机型也较大,其碾辊多为砂辊。
 ⭕; 混合式碾米机是利用擦离和碾削两者的共同作用碾去表皮的碾米机。其碾辊可为砂辊,也可为铁辊。碾白室中的压力介乎碾削式碾米机和擦离式碾米机之间,因此其机型较适中,工艺效果也较好。
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